Valoarea nutritivă și calitatea cărnii și produselor din carne de prepeliță

Abstract

Prezenta lucrare are drept scop analiza calității nutritive și biologice a cărnii și produselor din carne de prepeliță cu elaborarea unei tehnologii de obținere a unui produs din carne nou – prepeliță afumată, cu o calitate adecvată și conformă. Dat fiind faptul că, în ultimii 5 ani, în Republica Moldova a crescut considerabil numărul fermelor producătoare de prepelițe, iar numărul ultimilor a crescut esențial, s-a considerat binevenit, de a elabora un produs alimentar din acest tip de materie primă, pentru promovarea continuă a noului produs. În lucrare este evidențiată consecutivitatea operațiilor tehnologice, cu indicarea parametrilor acesteia, cu necesarul descris de materie prima și auxiliară.

Utilizarea metodelor și tehnologiilor moderne a permis diverse optimizări a procesului de producție (reducerea timpului de procesare cu aproximativ 10 ore) și tot acestea au dat posibilitatea de a spori randamentul produsului finit cu circa 15-20%, prin utilizarea mixului complex pentru injectare Almi combi 25 ME. Proprietățile acestui aditiv alimentar, a permis reducerea timpului de maturare și personalizarea întregului produs prin imprimarea acestuia unor proprietăți organoleptice specifice (gust, aromă).

This paper aims to analyze the biological and nutritional quality of meat and meat products quail with for obtaining a new meat product - smoked quail with adequate and consistent quality. Since the last 5 years, Moldova has considerably increased the number of quail farms and the number increased last key was considered welcome to develop a food of this kind of material for further promotion new product. The paper highlighted the sequence of technological operations, indicating its parameters, with the necessary raw materials and auxiliary described.

Using methods and modern technologies allow various optimizations of the production process (reducing processing time about 10 hours) and they all gave the finished product to increase efficiency by about 15-20%, by using complex mix combi Almi injection 25 ME. Properties of the food additive, have reduced the ripening time and customize the entire product by printing it to specific sensory (taste, smell).