DSpace Repository

Calitatea și stabilitatea microbiologică a semifabricatelor tocate din carne de ovină conservate prin frig

Show simple item record

dc.contributor.advisor GUDIMA, Angela
dc.contributor.author GRUMEZA, Irina
dc.date.accessioned 2021-02-15T10:06:09Z
dc.date.available 2021-02-15T10:06:09Z
dc.date.issued 2017
dc.identifier.citation GRUMEZA, Irina. Calitatea și stabilitatea microbiologică a semifabricatelor tocate din carne de ovină conservate prin frig: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea și Siguranța Produselor Alimentare. Cond. şt. GUDIMA Angela. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2017. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/12980
dc.description Fișierul atașat conține: Rezumat, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract În teza de master a fost studiată posibilitatea folosirii cărnii de ovină pentru fabricarea semifabricatelor tocate. Aplicarea adaosurilor de șrot de nuci, semințe de dovleac, in, struguri și fibre alimentare, are loc îmbunătăţirea proprietăţilor organoleptice, fizico-chimice pe parcursul păstrării, asigurarea inofensivităţii produsului finit, majorarea valorii nutrititve și biologice. Este elaborată schema-bloc tehnologică pentru semifabricate tocate – mici și descrise fluxul tehnologic de fabricație, sunt elaborate rețetele de fabricație pentru: „mici din carne de ovină” cu adaos de șrot de nuci experimental; „mici din carne de ovină și pasăre” cu adaos de șrot de nuci – 7 % și fibre alimentare – 2 %; „mici din carne de ovină” cu adaos de șrot de nuci, din semințe de dovleac, in și struguri; controlul procesului de producție a semifabricatelor tocate studiind caracteristicile fizico-chimice, microbiologice și organoleptice. Elaborând partea experimentală putem menționa următoarele concluzii:  folosirea cărnii de ovină, în combinație carne de ovină și pasăre este binevenit la fabricarea produsului național ,,mici” în stare refrigerată;  aplicarea șrotului de nuci în rețeta de fabricație a micilor din carne de ovină, am constatat că doza optimală de șrot de nuci este de 10 %;  termenul de păstrare a semifabricatelor tocate „mici din carne de ovină” cu adaos de șrot de nuci, dovleac și struguri s-a constatat că este de 72 ore;  caracteristicile senzoriale a semifabricatelor tocate din carne de ovină, ovină și pasăre cu adaos de șrot de nuci, dovleac, in, struguri și fibre alimentare au fost apreciate de comisia de degustație;  folosirea adaosurilor funcționale: șrot de nuci, din semințe de dovleac, in și struguri și a fibrelor alimentare permite majorarea valorii nutritive și energetice a produsului finit. Lucrarea cuprinde 3 capitole, 77 pagini, 30 tabele, 17 figuri, 65 surse bibliografice. en_US
dc.description.abstract The master thesis showed the possibility of use of mutton meat for meat semi-products production. Applying the additions of meals from walnuts, pumpkin, flax and grape seeds, and dietary fiber improve the sensory and physico-chemical properties, providing safety and increasing the nutritional and biological values of the final product. The technological flow chart for ground meat semi-products – „mici” is developed and technological process - described, also the manufacturing recipes are elaborated for: „mici from mutton meat” with experimental walnut meal; „mici from mutton and poultry meat” with walnuts meal - 7 % and dietary fiber - 2 %; „mici from mutton meat” and walnut, pumpkin, flax and grape seeds meals; control of the production process of meat semi-products was investigated by sensory, physico-chemical and microbiological characteristics. Developing experimental part we can mention next conclusions:  using mutton meat with poultry meat is desirable for production of national, refrigerated dish "mici";  application of walnut meal in manufacturing recipe was determined as optimum 10 %;  shelf life of ground meat semi-products „mici from mutton meat” with additions of meals from walnuts, pumpkin, flax and grape seeds is 72 hours;  sensory characteristics of the ground meat semi-products from mutton meat, mutton and poultry meat with additions of meals from walnuts, pumpkin, flax and grape seeds, and dietary fiber were appreciated by the tasting committee;  the use of functional additions: walnut, pumpkin, flax and grape seeds meals and dietary fiber helps to increase the energetic and nutritional values of final product. The work includes 3 chapters, 77 pages, 30 tables, 17 figures, 65 bibliographical sources. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject carne de ovină en_US
dc.subject semifabricate tocate en_US
dc.subject șrot de nuci en_US
dc.title Calitatea și stabilitatea microbiologică a semifabricatelor tocate din carne de ovină conservate prin frig en_US
dc.title.alternative Microbiological quality and stability of ground mutton meat semi-products preserved by cold en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account