Cercetări privind fabricarea produsului de panificație Cheese-Rolls și elaborarea unui sistem de management al siguranței alimentului în cadrul Star Kebab SRL

Abstract

Lucrarea dată presupune proiectarea şi implementarea unui sistem de management al siguranţei alimentului bazat pe principiile HACCP. HACCP este un sistem care permite identificarea, evaluarea şi controlul permanent al riscurilor asociate produselor alimentare. Rezultatele practice obţinute prin implementarea acestui sistem este recomandat ca fiind cea mai eficientă soluţie pentru asigurarea inocuităţii produsului finit.

Primul capitol este constituit din câteva subcapitole care includ clasificarea brânzeturilor, consumul de brânzeturi în lume, condițiile de calitate pentru produsele din brânză, culturile de bacterii care se folosesc în producerea brânzeturile și ambalajele care sunt utilizate la ambalarea brânzeturilor.

Al doilea capitol include pașii parcurși de întreprinderea pentru implementarea sistemului bazat pe principiile HACCP și efectele implementării acestuia.

În final lucrării sunt prezentate rezultatele încercărilor de laborator a produsului Cheese-rolls care au adeverit eficiența sistemului HACCP prin rezultatele negative obținute.

Ce document consiste en mettre en œuvre un système de gestion de la sécurité alimentaire fondée sur les principes HACCP. Le HACCP est un système qui permet l'identification, l'évaluation et le contrôle permanent des risques associés aux aliments. Les résultats concrets obtenus par la mise en œuvre de ce système est recommandé comme la solution la plus efficace pour assurer l'innocuité du produit fini.

Le premier chapitre se compose de plusieurs chapitres, y compris la classification du fromage, la consommation du fromage dans le monde, les conditions de qualité pour les produits laitiers, les cultures bactériennes qui sont utilisés dans la production de fromages et les emballages qui sont utilisés pour l'emballage du fromage.

Le deuxième chapitre traite les mesures prises par l'entreprise pour mettre en œuvre le système basé sur les principes HACCP et les effets de sa mise en œuvre.