DSpace Repository

Securitatea şi calitatea semifabricatelor combinate din carne tocată tratată prin frig

Show simple item record

dc.contributor.advisor CARABULEA, Boris
dc.contributor.author GROZMAN, Olga
dc.date.accessioned 2021-02-15T10:39:29Z
dc.date.available 2021-02-15T10:39:29Z
dc.date.issued 2019
dc.identifier.citation GROZMAN, Olga. Securitatea şi calitatea semifabricatelor combinate din carne tocată tratată prin frig: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Boris CARABULEA. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2019. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/12986
dc.description Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Резюме, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract În lucrare este prezentată analiza bibliografică, privind influența diferitor factori asupra calității și inofensivitații produselor din carne tocată. Este prezentat sortimentul de semifabricate din carne tocată și este ales produsul pentru cercetare – mici din carne de ovină și pasăre. Scopul lucrării este studierea modificării calității și inofensivității micilor din carne de ovină și pasăre în dependență de folosirea în rețeta lor a condimentelor și mirodeniilor care sunt: gimbir, piper negru, cardamon, piper alb. en_US
dc.description.abstract В работе представлен аналитический обзор литературы, в котором представлено влияние различных факторов на качество и безопасность мясных рубленых полуфабрикатов. Представлен ассортимент рубленых полуфабрикатов для исследования выбран определенный продукт – мититеи (мичь) из мяса баранины и мяса птицы. Целью данной работы явилось изучение изменения качества и безопасности готового продукта (мититеи), из определенного сырья (мясо баранины, мясо птицы) в зависимости от использованных пряностей (белый перец, черный перец, имбирь, кардамон). en_US
dc.description.abstract The work presents an analytical review of the literature, which presents the influence of various factors on the quality and safety of chopped meat semi-finished products. The assortment of chopped semi-finished products is presented for research. A specific product has been selected - mititei (michi) from lamb meat and poultry meat. The purpose of this work was to study the changes in the quality and safety of the finished product (mititei) from a certain raw material (lamb meat, poultry meat) depending on the spices used (white pepper, black pepper, ginger, cardamom). en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject produse din carne tocată en_US
dc.subject carne tocată en_US
dc.subject carne de ovină en_US
dc.subject carne de pasăre en_US
dc.subject мясные полуфабрикаты en_US
dc.subject мясо баранины en_US
dc.subject мясо птицы en_US
dc.subject chopped meat semi-finished products en_US
dc.subject semi-finished products en_US
dc.subject meat semi-finished products en_US
dc.subject lamb meat en_US
dc.subject poultry meat en_US
dc.title Securitatea şi calitatea semifabricatelor combinate din carne tocată tratată prin frig en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account