dc.contributor.advisor | GHENDOV-MOŞANU, Aliona | |
dc.contributor.author | MOISA, Alina | |
dc.date.accessioned | 2021-02-15T11:16:40Z | |
dc.date.available | 2021-02-15T11:16:40Z | |
dc.date.issued | 2019 | |
dc.identifier.citation | MOISA, Alina. Calitatea şi siguranţa produselor făinoase cu pulbere din fructe de măceş: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Aliona GHENDOV-MOŞANU. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2019. | en_US |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/12992 | |
dc.description | Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. | en_US |
dc.description.abstract | În lucrarea dată s-au cercetat caracteristicile organoleptice și fizico-chimice a pulberii de măceș. A fost studiată influența adaosului de pulbere de măceș asupra proprietăților fizico-chimice și organoleptice a pastelor. A fost studiată influența pulberii vegetale asupra proprietăților reologice ale aluatului. S-a demonstrat proprietățile măceșului, ca fiind un bun colorant natural, obținând paste cu diferite nuanțe de culoare, în dependență de dozajul utilizat. | en_US |
dc.description.abstract | In this thesis, were investigated the organoleptic and physicochemical characteristics of the rosehip flour. The influence of the addition of rosehip powder on the physico-chemical and organoleptic properties of pastes was studied. The influence of the vegetable powder on the rheological properties of the dough has been studied. The properties of the rosehip, as a good natural colorant, have been demonstrated in producing pastes with different color shades, depending on the dosage used. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | pulberi de măceş | en_US |
dc.subject | măceş | en_US |
dc.subject | paste făinoase | en_US |
dc.subject | produse făinoase | en_US |
dc.subject | aluat | en_US |
dc.subject | rosehip flour | en_US |
dc.subject | pastes | en_US |
dc.subject | dough | en_US |
dc.title | Calitatea şi siguranţa produselor făinoase cu pulbere din fructe de măceş | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
The following license files are associated with this item: