DSpace Repository

Modalităţi de a îmbunătăţi calitatea cârnaţilor afumaţi prin adăugarea de antioxidanţi

Show simple item record

dc.contributor.advisor MACARI, Artur
dc.contributor.author PAŞUROV, Constantin
dc.date.accessioned 2021-02-15T12:20:06Z
dc.date.available 2021-02-15T12:20:06Z
dc.date.issued 2019
dc.identifier.citation PAŞUROV, Constantin. Modalităţi de a îmbunătăţi calitatea cârnaţilor afumaţi prin adăugarea de antioxidanţi: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Artur MACARI. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2019. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/13001
dc.description Fişierul ataşat conţine: Резюме Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract Проведя литературные исследования, в ходе данной дипломной работы, были изучены принцип действия антиоксидантов и варианты их применения при производстве копчёных колбас. Была рассмотрена технология производства и использования коптильного препарата ВНИРО, который осуществляют путем конденсации в воде древесного дыма с последующей выдержкой и удалением не растворившихся веществ. Благодаря настаиванию данного коптильного препарата на измельченных высушенных растительных добавках, он используется так же в качестве антиоксиданта. en_US
dc.description.abstract Dupa ce a petrecut un studiu literar, în cursul acestei teze de licența, au fost studiate principiile acțiunii antioxidanților și utilizările lor în producerea cârnaților afumați. A fost luată în considerare tehnologia de producere și utilizare a preparatului de fum VNIRO, care se realizează prin condensarea fumului de lemn în apă cu îmbătrânire ulterioară și îndepărtarea substanțelor insolubile. Datorită insistenței acestui fum pe suplimentele de plante uscate zdrobite, este folosit și ca antioxidant. en_US
dc.description.abstract Conducting literary study, in the course of this thesis, were studied the principle of action of antioxidants and the options for their use in the production of smoked sausages. Was considered technology of production and use of the smoke preparation VNIRO, which is carried out by condensation of wood smoke in water with subsequent aging and removal of insoluble substances. Due to the insistence of this smoke on crushed dried herbal supplements, it is also used as an antioxidant. en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject копчёные колбасы en_US
dc.subject колбасы en_US
dc.subject антиоксиданты en_US
dc.subject antioxidanţi en_US
dc.subject cârnaţi afumaţi en_US
dc.subject salamuri afumate en_US
dc.subject smoked sausages en_US
dc.subject sausages en_US
dc.subject antioxidants en_US
dc.title Modalităţi de a îmbunătăţi calitatea cârnaţilor afumaţi prin adăugarea de antioxidanţi en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account