Studiul proceselor și elaborarea tehnologiei de fabricare a brînzei cu pastă tare

Abstract

Lucrarea dată a avut ca scop de a studia tehnologii și tehnici de fabricare a brînzeturilor cu pasta tare, metode de determinare a calității brînzeturilor, culturile starter utilizate la fabricarea produselor lactate și studiul experimental privind fabricarea brinzei Emmentaler. Lucrarea este structurată în patru capitole, fiecare având mai multe subcapitole, urmate de o serie de concluzii. Primul capitol reprezintă revista literaturii cu analiza situației actuale la tema tezei Acest capitol este alcătuit din 12 subcapitole capitolul conține 24 figuri schematice , 10 tabele și este dezvoltat pe 34 pagini.

În cel de-al doilea capitol include descrierea succintă a metodelor de determinare a calității brînzeturilor. Acest capitol este compus din 11 subcapitole acestea reprezentând metodele de determinare aplicate în teză. Capitolul conține 1 figură în care este expusă principiul olfactometriei. Acest capitol și este redactat pe 10 de pagini. În cel de-al treilea capitol sunt caracterizate culturile starter folosite la fabricarea produselor lactate. În structura acestui capitol sunt prezentate 4 subcapitole , este elaborat un tabel care ne informează despre utilizarea culturilor la fabricarea brinzeturilor cu pastă tare, informația este descrisă în 5 pagini.

În cel de-al IV capitol este studiat experimental fabricarea brînzei Emmentaler. Acest capitol este compus din 5 subcapitole . Capitolul conține 2 figuri și 4 tabele, în figuri este expusă schema tehnologică de fabricare a brînzei Emmentaler și schema liniilor de aparate și utilaje utilizate la facricarea brînzei. Iar în tabele este expusă compoziția chimică a brînzei și compoziția chimică a laptelui de vacă. Informația este descrisă în 10 pagini.

În elaborarea lucrării au fost utilizate 48 surse bibliogarfice care au contribuit la redactare lucrării și la formarea aptitudinilor de domeniu mai avansate.

Our work aimed to study technologies and manufacturing techniques of cheese with hard paste, methods for determining the quality of cheese, starter cultures used in dairy production and experimental study on the manufacture of the cheese Emmentaler. The thesis is divided into four chapters, each with several chapters, followed by a series of conclusions. This chapter consists of 12 chapters, the chapter contains 24 stick figures, 10 tables and and it is developed on 34 pages.

In the second chapter includes a brief description of methods for determining the quality of cheese. This chapter consists of 11 chapters representing methods applied in determining of our work. the chapter contains a figure where is exposed the principle of Olfactometry. This chapter is written on 10 pages.

In the third chapter are characterized starter cultures used in dairy production. The structure of this chapter presents four chapters and is elaborated a table that in forms us about the use of cultures to manufacture cheese with hard paste, the information is described in 5 pages.

In the fourth chapter is studied experimentally Emmentaler cheese fabrication. This chapter is composed of five chapters. The chapter contains two figures and four tables, in the figures is exposed the technological scheme of manufacturing Emmentaler cheese and the scheme of lines devices and the equipment used to manufacture the cheese. And in the tables is exposed the chemical composition of cheese and chemical composition of the cows' milk. The information is described in 10 pages.

In the development of work has been used 48 bibliographic sources that contributed to the development of more advanced labor skills and training field.