DSpace Repository

Principii tehnologice moderne de fabricare a produselor de panificație funcționale

Show simple item record

dc.contributor.advisor STURZA, Rodica
dc.contributor.author BUDNEA, Argentina
dc.date.accessioned 2021-02-15T14:01:10Z
dc.date.available 2021-02-15T14:01:10Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.citation BUDNEA, Argentina. Principii tehnologice moderne de fabricare a produselor de panificație funcționale: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea și Siguranța Produselor Alimentare. Cond. şt. STURZA Rodica. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2018. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/13016
dc.description Fișierul atașat conține: Rezumat, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract Teza constă în analiza produselor de panificație funcționale cu adaos de pastă de dovleac si cu adaos de făină de măcieș. Sarcinile si scopul acestui proiect de licență au determinat o structură, care include 3 capitole 7 subcapitole. În capitolul I Produse de panificație funcționale. Studiul bibliografic. Prezintă un capitol teoretic unde se definește noțiunea de produse de panificație funcționale, rolul produselor de panificație in alimentația contemporană și s-au analizat structura consumul de pâine in România și Europa. Tot aici s-a analizat compoziția chimica a diferitor produse de panificație funcționale. În capitolul II. Materiale și metode de cercetare. Acest capitol cuprinde metode și materiale de cercetare a produselor de panificație funcționale. În acest capitol s-au efectuat metode de cercetare: analiza umidității miezului, analiza acidității titrabile și pH-produsului. În capitolul III. Rezultate și discuții. Acest capitol conține valori ale indicilor biochimici ale probelor de pâine analizată, analiza organoleptică exprimată cu ajutorul punctajului pentru aprecierea calității și poze cu produsele analizate. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject produse de panificație en_US
dc.subject pâine en_US
dc.subject fibre alimentare en_US
dc.subject făină de macieș en_US
dc.title Principii tehnologice moderne de fabricare a produselor de panificație funcționale en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account