Principii tehnologice moderne de fabricare a produselor de panificație funcționale

Abstract

Teza constă în analiza produselor de panificație funcționale cu adaos de pastă de dovleac si cu adaos de făină de măcieș. Sarcinile si scopul acestui proiect de licență au determinat o structură, care include 3 capitole 7 subcapitole. În capitolul I Produse de panificație funcționale. Studiul bibliografic. Prezintă un capitol teoretic unde se definește noțiunea de produse de panificație funcționale, rolul produselor de panificație in alimentația contemporană și s-au analizat structura consumul de pâine in România și Europa. Tot aici s-a analizat compoziția chimica a diferitor produse de panificație funcționale.

În capitolul II. Materiale și metode de cercetare. Acest capitol cuprinde metode și materiale de cercetare a produselor de panificație funcționale. În acest capitol s-au efectuat metode de cercetare: analiza umidității miezului, analiza acidității titrabile și pH-produsului. În capitolul III. Rezultate și discuții. Acest capitol conține valori ale indicilor biochimici ale probelor de pâine analizată, analiza organoleptică exprimată cu ajutorul punctajului pentru aprecierea calității și poze cu produsele analizate.