Cercetări privind producerea vinului alb sec și elaborarea unui sistem de siguranță a alimentului bazat pe principiile HACCP în cadrul întreprinderii S. A. “Zubrești”

Abstract

Teza de masterat prezintă sinteza unor etape importante necesare asigurării calităţii şi siguranţei produselor vinicole şi optimizarea fluxului de fabricaţie la S. A. “ZUBREȘTI” din r-nul Strășeni a cu scopul de a comercializa produse cu înalt grad de siguranţă şi calitate. În acest scop, obiectivele sunt următoarele: - Elaborarea studiului bibliografic privind producerea vinului alb sec; - Studierea soiurilor de viță-de-vie albe; - Studierea metodelor de producere a vinului alb sec (fermentație prin metoda clasică și în flux continuu); - Efectuarea cercetării privind influenței factorilor biochimici (levuri, preparate enzimatice) asupra calității vinurilor; - Stabilirea punctelor critice de control; - Elaborarea planului HACCP privind producerea vinurilor albe seci. • Prima parte prezintă studiul documentar şi studiul actual al cunoaşterii problematicii abordate în lucrare şi cuprinde capitolul I. • A doua parte prezintă obiectivele şi metodele utilizate pentru realizarea cercetărilor şi cuprinde capitolele II. • A treia parte prezintă rezultatele obţinute în urma cercetărilor şi cuprinde capitolul III.

The Master Thesis presents the synthesis of some important steps needed to ensure the quality and safety of the wine products and the optimization of the manufacturing flow at "ZUBREŞTI" JSC in Străşeni, that chases the purpose of selling products with high quality and safety. The objectives to follow are : - Elaboration of the bibliographic study on the production of dry white wine; - Study of varieties of white vines; - Studying methods of production of dry white wine (classic and continuous flow fermentation); - Conducting research on the influence of biochemical factors (yeasts, enzyme preparations) on the quality of wines; - Establishing critical control points; - Elaboration of the HACCP plan for the production of dry white wines. • The first part presents the documentary study and the actual stage of knowledge of the issues addressed in the thesis and includes Chapter I. • The second part presents the objectives and methods used to carry out the research an covers chapters II. • The third part presents the results of the research and includes Chapter III.