Calitatea şi siguranţa produselor de panificaţie cu pulbere din fructe de cătină albă

Abstract

Una din problemele cu care se confruntă Republica Moldova este calitatea slabă a glutenului din făinurile de grâu. Pentru a îmbunătăți calitatea lor industriile de panificație apelează la amelioratori, însă ei au un efect negativ asupra sănătății omului, de aceea a fost studiată influența pulberei de cătină asupra calității glutenului și asupra calității produsului finit. Fructele de cătină au o compoziție chimică bogată, cum ar fi prezența acizilor, pectinei, macro și microelemente. Ele au un benefic foarte mare pentru sănătatea omului, mai ales celor care suferă de boli cardiovasculare.

One of the problems faced by the Republic of Moldova is the poor quality of gluten from wheat flour. To improve their quality, bakery industries appeal to breeders, but they have a negative effect on human health, which is why the influence of sea buckthorn powder on the quality of gluten and the quality of the finished product has been studied. Sea buckthorn fruits have a rich chemical composition, such as the presence of acids, pectin, macro and microelements. They have a great benefit for human health, especially those suffering from cardiovascular disease.