Perfectarea tehnologică de fabricare a pâinii „De Casă”

Abstract

Lucrarea dată a avut ca scop: perfectarea tehnologică de fabricare a pâinii „De Casă”. Pentru analiză a fost luate o probă de pâine cu componentele rețetei: făină de grâu de calitate superioară, apă, sare, drojdie comprimată, care a fost supuse analizelor organoleptice și fizico-chimice pe parcursul a câteva zile.

The purpose of this paper was to: Technology design of „De Casă” („Homey”) bread production.. For analysis, a sample of bread was taken with the recipe components: high quality wheat flour, water, salt, compressed yeast, which was subjected to organoleptic and physico-chemical analyzes over a few days.