Cercetări în fabricarea produselor de patiserie cu adaosuri vegetale antioxidante

Abstract

Scopul acestui studiu a fost elaborarea produselor de patiserie cu adaos de praf de măceș și stabilirea termenului limită de consum a produselor elaborate. În lucrare sunt prezentate rezultatele cercetării indicilor organoleptici, fizico-chimici şi microbiologici de calitate a biscuiţilor,turtelor dulci și mafinelor,precum şi a modificării acestora în timpul păstrării în condiţii standardizate. S-a constatat că adaosul de măceşe are o influenţă marcantă asupra caracteristicilor fizico-chimice ale produsului fabricat prin metoda monofazică. Volumul specific, precum şi calitatea organoleptică a produsului cu adaos de 1,0-2,0% măceşe sunt considerabil mai înalte decât pentru proba martor.Adăugarea unei cantităţi sporite de măceşe conduce la scăderea calităţii produsului, fapt care se datorează, probabil, atât acidităţii sporite, cât şi culorii mai închise a produsului.Rezultatele obţinute au valoare aplicativă şi sunt necesare pentru elaborări de acte normative şi etichetarea produselor noi cu adaos de măceș.

The aim of this study was to establish the deadline for consumption of products with the addition of rose hips.The paper presents results of research indices organoleptic, physico-chemical and microbiological quality biscuits and cakes, as well as their modification during storage under standardized conditions.It has been found that the addition of rosehip has a marked influence on the physico-chemical properties of the product produced by the method sinusoidal. The specific volume and organoleptic quality of the product with the addition of 1.0-2.0% rosehips are considerably higher than for the control sample. Adding an amount greater Rosehip lead to reduced product quality, which is probably due to both increased acidity and darker color of the product. Practical results have value and are needed to prepare legislation and labeling new products with added rosehip.