Studierea calității produselor de panificație de la întreprinderile industriale

Abstract

Lucrarea dată a avut ca scop: analiza calității produselor de panificație din întreprinderile industriale. Pentru analiză au fost luate trei probe de pâine cu aceleași componente ale rețetei: făină de grâu de calitate superioară, apă potabilă, sare, drojdie comprimată, care au fost supuse analizelor organoleptice, fizico-chimice și microbiologice pe parcursul a câteva zile.

Calitatea şi securitatea produselor constituie un element esențial în condiţiile liberei circulații a produselor. Libera circulaţie a mărfurilor nu se poate realiza fără respectarea unui nivel minim al securității produselor. Produsul sigur este produsul care nu prezintă nici un risc în condiţii de utilizare normală.

Managementul total al calității este sistemul care controlează toate stadiile vieții produsului, luând în considerație calitatea și siguranța. Având în vedere că acțiunile planificate și sistematice ale activităților care concură la realizarea unui produs include de fapt:

- planificarea obținerii calității;

- realizarea calității;

- controlul conformității;

- optimizarea calității.

În prezent conceptului de asigurarea calității i se atribuie două roluri importante în cadrul organizației: de prevenire a abaterilor și defecțiunilor potențiale; de determinare din timp a neconformităților și întreprinderea de acțiuni corective.

Memoriul explicativ conține următoarele capitole:

1. Tehnica și tehnologia de fabricare a produselor de panificație

2. Tehnica și metodele de cercetare

3. Rezultatele experimentale

Fiecare capitol are descrierea sa, cu reprezentarea figurilor; schemelor-bloc de fabricare a rețetelor conform tehnologiei clasice, cât și moderne; tabele cu rezultatele experimentale; diagrame realizate în baza tabelelor cu rezultatele experimentale; vederi din microscop.

Toată informația utilizată la elaborarea tezei de master a fost culeasă din surse bibliografice precum: biblioteci, hotărâri de guvern, internet, ș.a. Lucrarea conține: 69 foi, 40 tabele, 40 figuri, 3 grafice, 60 surse bibliografice.

The goal of this study is: the quality evaluation of bakery products at manufactories. For the analysis were taken three samples of bread with the same ingredients of the recipe: high quality wheat flour, potable water, salt, compressed yeast, which were submitted to organoleptic, physicochemical and microbiological analyzes over a few days.

Products safety and quality is an essential element in the free movement of goods. The free movement of goods can not be achieved without respecting a minimum level of product security. Safe product is the product that has no risk under normal conditions of use.

Total quality management is a pro-active system that controls all stages of product life taking into account quality and safety. Considering that the planned actions and systematic activities which contribute to the development of a product actually includes:

• quality planning

• quality achievement

• conformity control

• quality optimization.

The quality assurance concept is currently assigned to two important roles within the organization: prevention of potential deviations and defects, timely determination of nonconformities and corrective actions.

The explanatory document contains the following chapters:

1. Technique and technology for bakery products

2. Technique and research methods

3. Experimental results

Each chapter has its description, with the representation of the figures, the block-diagrams for the recipes according to the classical technology, as well as the modern ones, the tables with experimental results, the microscope views.

All the information used in the master thesis was collected from bibliographic sources such as: libraries, government decisions, internet, etc. The work contains: 69 pages, 40 tables, 40 figures, 3 graphics, 60 bibliographic sources.