Studiul procesului de uscare a perelor prin diverse metode

Abstract

Legumele şi fructele au reprezentat în toată istoria umanităţii elemente de bază în alimentaţie, datorită conţinutului în proteine, lipide şi glucide, în minerale precum potasiul, sodiul sau magneziul etc., consumul acestora pe toată durata anului fiind benefic pentru sănătate.

În lucrarea data ca materie supusă cercetării au fost precăutate perele, care au caracter sezonier, perioadele de recoltare sunt relativ scurte, iar la cele mai multe dintre ele perisabilitatea este foarte mare sau medie, ceea ce face ca utilizarea lor în stare proaspătă să fie posibilă numai în urma unor depozitări pretenţioase, care le măresc considerabil costurile.

Faţă de această situaţie, cercetătorii din ţările avansate au găsit soluţii noi de echipamente tehnice pentru uscarea legumelor şi fructelor, cu randamente superioare şi cu asigurarea la produsele finite a unor proprietăţi alimentare şi senzoriale tot mai înalte. În acest cadru se înscriu şi cercetările efectuate în această teză de masterat, în care, pornind de la analiza stadiului actual al cunoştinţelor şi realizărilor tehnice din domeniul conservării prin uscare a legumelor şi fructelor s-au analizat mai multe variante de optimizare a metodelor și regimurilor de uscare al perelor, pe baza cărora să se obţină produse finite de calitate superioară. S-a insistat şi pe aspectul și calitatea nutrițională a produsului final. Lucrarea de masterat este redactată pe 70 pagini, fiind structurată pe 3 capitole şi ilustrată prin intermediul a 48 figuri şi grafice, 20 tabele şi o listă bibliografică cu 26 titluri.

Vegetables and fruits accounted for throughout the history of humanity's basic elements in the diet, due to the proteins, lipids and carbohydrates in minerals such as potassium, sodium or magnesium, etc., their use throughout the year being beneficial for health.

The date that the subject matter of the research were precăutate pears, which are seasonally, harvesting periods are relatively short, and most of them perishability is very large or medium, which makes their use in State fresh is possible only as a result of storage, they increase the low costs.

Against this situation, researchers from advanced countries have found new solutions of technical equipment for drying vegetables and fruits, with higher yields and ensuring the finished products of some sensory properties of food and all higher . In this framework shall be recorded and the research conducted in this thesis master's degree, in which, starting from the analysis of the current status of knowledge and technical achievements in the field of preservation by drying of vegetables and fruits were analyzed several variants optimization of drying methods and schemes of pears, from which to obtain final products of superior quality. It has insisted on the quality and appearance of the final product nutrition. Masters work is done on 70 pages, being structured around three chapters and illustrated through 48 figures, 20 tables and charts and a bibliographical list with 26 titles.