Calitatea și siguranța laptelui de vaci integral autohton

Abstract

Teza de master este structurată în 4 capitole, în care sunt descrise principalele aspecte, pe baza căreia a fost elaborată teza de cercetare. Actualitatea temei. Prin produs „ecologic” înţelegem produsul care a fost obţinut fără a utiliza pesticide, îngrăşăminte chimice, substanţe şi medicamente de uz veterinar în cantităţi mari. Uniunea Europeană a impus un set de reguli pentru a asigura consumatorii că aceste alimente sunt sigure pentru sănătatea umană. În ultimul deceniu, populaţia Republicii Moldova este din ce în ce mai preocupată de calitatea şi securitatea laptelui. Consumatorii doresc să fie siguri că laptele pe care-l cumpără din magazine este corespunzător din punct de vedere igienic, calitativ şi nutritiv şi este produs la un anumit standard.

Fermierii care obţin produse cu ajutorul biotehnologiei, prezintă documentaţii care să ateste că au respectat regulile emise de Uniunea Europeană şi pe baza acestei documentaţii, se stabileşte dacă există sau nu un risc de îmbolnăvire prin consumarea acestui lapte. Dacă acest risc există, autorităţile competente blochează autorizaţia de producere.

Problematica studiului reflectă principalii indici de calitate ai laptelui, ceea ce reprezeintă valoarea alimentară sau nutritivă necesară în alimentaţia modernă a populaţiei şi devine cu atît mai mare, cu cît sunt respectate condiţiile de achiziţionare, de fabricare şi livrare.

Compoziția și proprietățile laptelui variază în limite considerabile sub influența mai multor factori, cum ar fi: factori fiziologici, factori ambientali, factori tehnologici. Contaminarea internă și externă a laptelui are loc în timpul colectării laptelui, ca urmare a pătrunderii a unor microorganisme patogene, sau a unor substanţe transmisibile de la animalul bolnav. Transmiterea şi răspândirea germenilor patogeni de la animale la om prin lapte sunt cauzate de boli generale sau locale ale animalelor: boli bacteriene, boli produse de virusuri, boli produse de Richettsia spp.

Din punct de vedere tehnologic, igienic şi alimentar, laptele integral reprezintă produsul obţinut din mulgerea animalelor după parturiţie în condiţii igienice, nemodificat sub aspectul caracteristicilor organoleptice şi fizico–chimice. Cunoașterea caracteristicilor organoleptice ale laptelui oferă posibilitatea specialiștilor fermei şi întreprinderile de industrializare a laptelui de a depista eventualele stări anormale ale laptelui.

Lucrarea dată are scopul de bază de a studia incidenţa manifestării bolilor asupra calității laptelui integral, în speranța că se vor obţine concluzii care să ofere un sprijin în activitatea de prevenire a afecţiunilor la bovine.