DSpace Repository

Analiza şi asigurarea calității şi inofensivității salamului fiert afumat "De Moscova" cal.sup. in condiţiile întreprinderii "Nivali Prod S.R.L.

Show simple item record

dc.contributor.advisor GUDIMA, Angela
dc.contributor.author MONJAROV, Ivan
dc.date.accessioned 2021-02-16T11:24:53Z
dc.date.available 2021-02-16T11:24:53Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.citation MONJAROV, Ivan. Analiza şi asigurarea calității şi inofensivității salamului fiert afumat "De Moscova" cal.sup. in condiţiile întreprinderii "Nivali Prod S.R.L.: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea și Siguranța Produselor Alimentare. Cond. şt. GUDIMA Angela. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2018. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/13057
dc.description Fișierul atașat conține: Rezumat, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract Целью работы является определение и анализ факторов влияющих на снижение рН мяса, во время технологического процесса производства. Произведен анализ процесса производства варено-копченой колбасы „Московская ” высший сорт на предприятии SRL „Nivalli-Prod”. Определенно что рН мяса, при производстве, может изменятся во время: посола, приготовления композиции в куттере, и во время осадки. Безопасность и качество варено-копченой колбасы „Московская ” высший сорт обеспечивается также надлежащим контролем сырья и своевременным гигиеническим контролем. Разработан план HACCP для готового продукта варено-копченой колбасы „Московская ” высший сорт. Работа содержит 60 страниц , 17 таблиц, 16 рисунков, 31 библиографических источника. Графическая часть 21 слайдов в Power Point. en_US
dc.description.abstract Scopul lucrării este de a identifica și analiza factorii care influențează reducerea pH-ului cărnii, în timpul procesului de producție. Analiza procesului de producție a salamului fiert afumat "De Moscova" este dată la întreprinderea SRL "Nivalli-Prod". Este determinat experimental că pH-ul carnii, în timpul fabricari, se poate schimba în timpul: sării, preparării compoziției în cutter și în timpul indesarii. Siguranța și calitatea a salamului fiert afumat "De Moscova" este de asemenea asigurată de controlul tehnic adecvat al materiilor prime și de controlul igienic pe parcursul fluxului tehnologic. Este elaborat planul HACCP pentru produsul finit salam fiert afumat "De Moscova". Lucrarea conține 60 de pagini, 17 tabele, 16 figure, 31 surse bibliografice. Parte grafică contine 21 slaiduri in Power Point. en_US
dc.description.abstract The purpose of the thesis is to determine and analyze the factors influencing the decrease in meat pH during the manufacturing process. The analysis of the production process of boiled-smoked sausage "Moskovskaya" is given at the enterprise SRL "Nivalli-Prod". It is certain that the pH of the meat, during production, can change during: salting, preparing the composition in the cutter, and during the precipitation. Safety and quality of boiled-smoked sausage "Moskovskaya" top grade is also ensured by proper control of raw materials and timely hygienic control. The HACCP plan for the finished product of boiled and smoked sausage "Moskovskaya" is developed. The work contains 60 pages, 17 tables, 16 figures, 31 bibliographic sources. Graphical part of 21 slides in Power Point. en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject варено-копченая колбаса „Московская ” en_US
dc.subject безопасность и качество en_US
dc.subject предприятие SRL „Nivalli-Prod” en_US
dc.title Analiza şi asigurarea calității şi inofensivității salamului fiert afumat "De Moscova" cal.sup. in condiţiile întreprinderii "Nivali Prod S.R.L. en_US
dc.title.alternative Анализ обеспечения качества и безопасности варено-копченой колбасы „Московская” высший сорт на предприятии SRL „Nivalli-Prod” en_US
dc.title.alternative Analysis of quality and safety assurance of boiled and smoked sausage "Moskovskaya" is the highest grade at the SRL "Nivalli-Prod" en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account