Aprecierea calității și analiza tehnologiei de fabricare a crenvurștilor cu adaosuri vegetale

Abstract

Alimentul, este cel mai important factor care influențează organismul, aceasta interdependenta strânsa, fiind condiționată în mod direct de salubritatea și calitatea sa trofico-biologica. Lucrarea are ca scop studiul produselor horticole, compuşi cu o valoare funcţională semnificativă, din fructele unor specii horticole cultivate în zona centrală a Republicii Moldova. Studiile au fost efectuate asupra unor produse horticole cu un potenţial ridicat, mai puţin studiate în ţara noastră, precum cătina albă (Hippophaë rhamnoides L.) și măceşul (Rosa canina), sau specii cu perioada limitată de consum în stare proaspătă păducelul (Crataegus monogyna), dar cu un potenţial funcţional dovedit prin cercetări anterioare, datorat în mare proporţie compoziţiei chimice. În baza informaţiei analizate în studiul bibliografic propunem ca produsele horticole: măceşul și păducelul să fie utilizate la fabricarea crenvurștilor pentru copii cu scopul:

- măririi valorii nutritive și biologice a produselor finite;

- obţinerea unor produse cu o valoare energetică redusă şi anume prin reducerea părţii de masă a grăsimilor şi a colesterolului;

- sporirii randamentul şi stabilitatea caracteristicilor crenvurștilor la păstrare (din contul acţiunii antioxidante a componentelor produselor horticole faţă de lipide);

- îmbunătăţirea parametrilor organoleptici ai acestora, pentru că măceşul și păducel cătină albă se adaugă în cantitate de 0,5% sub formă măcinată.

Cercetările experimentale a crenvurștilor pentru copii, cal. sup. cu adaos de păducel și adaos de măceș în membrană poliamid ne permeabilă Poli-pak privind modificarea calității lor pe parcursul păstrării în condiții de frigider. Lucrarea este formata din trei capitole: studiul bibliografic, caracteristica produsului finit și a materialelor, rezultatele cercetării și discuții, concluzii și recomandări, bibliografie, anexă: standard de firmă crenvurști pentru copii cu adaosuri vegetale horticole.

Food, is the most important factor that influences the body, this close interdependence being directly conditioned by its sanitary and trophic-biological quality. The paper aims at the study of horticultural products, compounds with significant functional value, from the fruits of some horticultural species cultivated in the central area of the Republic of Moldova. Studies have been carried out on horticultural products with a high potential, less studied in our country, such as White ( Hippophae rhamnoides L.) and ( Rosa canina) or species with limited consumption of hawthorn (Crataegus monogyna ), but with a functional potential proven by previous research, due largely to the chemical composition. On the basis of the information analyzed in the bibliographic study, we propose that horticultural products: horsetail and hawthorn be used in the production of children's sausages for the purpose of:

- increasing the nutritional and biological value of finished products;

- obtaining products with a low energy value, namely by reducing the fat portion of the fat and cholesterol;

- to increase the yield and stability of sausage preservation characteristics (due to the antioxidant action of horticultural components to lipids);

- improving their organoleptic parameters, because the white marigold and hawthorn are added in 0.5% in milled form.

The experimental researches of children's sausages, horse. sup. with the addition of hawthorn and the addition of honey in polyamide membrane poli-ne permeable Poly-pak on changing their quality during storage under refrigerator conditions.

The paper is made up of three chapters: the bibliographic study, the characteristics of the finished product and the materials, the results of the research and the discussions, the conclusions and the recommendations, the bibliography, the appendix: the pet food business standard for horticultural planting additions.