• Analiza evoluţiei calităţii băuturii din zer filtrat în timpul depozitării 

  VOLOSENCO, Liviu (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  Scopul lucrării: Particularitățile tehnologiei de fabricare a băuturilor din zer filtrat cu ajutorul pectinei și denaturarea termică –modificarea pH-lui, și analiza evoluției indicilor de calitate a băuturii fabricate în ...
• Studiul tehnologiei de fabricare a cvasului în cadrul companiei «Efes Vitanta Moldova Brewery» S.A. 

  VLAS, Vladimir (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  Cvasul este o băutură produsă din ingrediente naturale, care are o cerere tot mai sporită pe piaţa locală, deaceea în baza studiului s-au luat ca repere calitatea produsului finit, a materiilor prime recepţionate, tehnologia ...
• Cercetări privind obţinerea untului cu extract din fructe de cătină 

  TURCULEŢ, Nadejda (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  În lucrarea a fost cercetată actvitatea antioxidantă a extractelor liposolubile din cătină pentru a preveni procesele de oxidare și dezvoltarea microbiotei nocive, în scopul majorării perioadei de valabilitate şi diversificării ...
• Analiza sortimentului si calităţii alimentelor pentru copii in vîrsta trei luni un an in or. Chisinau 

  TURCAN, Maria (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  Цель работы основана на изучение полного ассортимента детского питания в г. Кишинев и выявлении нарушений кодекса, а также нормативных документов Республики Молдова.
• Cercetări privind fabricarea ardeilor graşi marinaţi şi elaborarea reţetelor de fabricaţie 

  TURCAN, Anna (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  Scopul tezei a fost cercetarea marinării ardeiului Capia și elaborarea unei rețete, adică valori minine și maxime de sare, zahăr și acid acetic. În urma acestor analize am luat rețeta optimală și am aromatizat-o cu plante ...
• Utilizarea grîului germinat la producerea biscuiţilor zaharoşi 

  SURCHICEANU, Olga (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  În primul capitol al acestei lucrări am făcut studiul bibliografic a posibilităţii întroducerii grîului germinat în produse de patiserie, am analizat valoarea nutritivă a grîului germinat şi am studiat posibilitatea ...
• Impactul temperaturii asupra calităţii şi siguranţei uleiului de nuci 

  SILIVESTRU, Eugenia (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  Teza de master reprezintă un studiu de caz al impactului temperaturii asupra uleiului de nuci, obţinut prin presare la rece şi depozitat în diferite condiţii. S-a studiat influența diferitor temperaturi (3˚C, 20 ˚C, 40 ˚C, ...
• Distribuţia sucurilor naturale de fructe pe piaţa internă a Moldovei în dependenţă de calitate 

  SAMOTES, Olga (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  În teza dată am analizat distribuția sucurilor naturale de fructe pe piața internă a Moldovei în dependență de calitatea sucurilor. Astfel scopul de bază a tezei a constituit cercetarea şi analiza miniţioasă a distribuţiei ...
• Asigurarea calitaţii vinurilor prin gestionarea riscurilor chimice 

  NOVOROJDENET, Gheorghe (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  In teza sunt prezentate rezultatele cercetarii continutului reziduurilor de pesticide, a ionilor de cupru si plumb in strugurii recoltati de pe pantatiile de vita-de-vie din doua regiuni viti-vinicole din tara si corespunderea ...
• Influienţa calităţii materiei prime asupra valabilităţii salatelor crude 

  NEMCIUC, Viorica (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  Scopul cercetarii efectuate constă în evaluarea calităţii legumelor și a salatelor crude fabricate în întreprinderile alimentației publice.
• Majorarea valorii nutritive şi îmbunătăţirea proprietăţilor funcţional tehnologice (PFT) a produselor din carne cu adaus de protein de nuci 

  MELENCIUC, Iulia (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  В результате изучения патентной литературы, посвященной способам совершенствования качества варенных колбасных изделий, в работе, предлагается использование шрота из грецкого ореха, в составе рецептуры вареной колбасы типа ...
• Studierea proceselor şi ameliorarea calităţii produselor de panificaţie 

  IRIZAN, Svetlana (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  Produsele de panificaţie obţinute în prezent la scară industrială prezintă o mare diversitate, pentru fiecare aplicându-se procesul tehnologic adecvat, ce cuprinde un ansamblu de faze şi operaţii în urma cărora materiile ...
• Utilizarea sistemului de management HACCP în condiţii de restaurant 

  GUŢU, Elena (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  În urma efectuării tezei de master al studiat și analizat sistemul de management HACCP în condiţii de restaurant. Calitatea şi siguranţă alimentelor se bazează pe eforturile tuturor celor implicaţi în lanţul complex care ...
• Impactul luminii asupra calităţii şi siguranţei uleiului de nuci 

  GURJUI, Ana (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  Pe parcursul depozitării, uleiul de nuci este destul de instabil datorită modificărilor fizice și chimice care apar o dată cu acumularea compușilor de oxidare primari și secundari. Lucrarea reprezintă un studiu bibliografic ...
• Cercetări privind fabricarea bomboanelor “Lapte de pasăre” şi elaborarea unui sistem de siguranţă al alimentului în cadrul organizaţiei “Bucuria” S.A. 

  GHERMAN, Cristina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  Necesitatea unei durate de valabilitate mai mare în vederea acoperirii ariei de export, a unui sistem de siguranţă al alimentului la fabricarea bomboanelor din masă spumoasă “Lapte de pasăre” (frişcă) glazurate cu glazură ...
• Cercetări privind fabricarea salamurilor crud-uscate conform tehnologiei Quick-Dry-Slice (QDS) şi elaborarea unui Sistem de Siguranță a Alimentului în cadrul organizaţiei Aviselect SRL 

  GALAŢAN, Piotr (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  În lucrarea data este prezentată perfecţionarea tehnologiei de fabricare a salamului fermentat. Perfecţionarea constă în reducerea duratei procesului de uscare, prin efectuarea uscării a feliilor de salam fermentat şi ...
• Influenţa calităţii vinurilor spumante de adjuvanţi utilizaţi în tehnologia de producere 

  GALAC, A. (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  Vinul spumant conține un nivel semnificativ de dioxid de carbon, obținut în urma fermentației naturale. Fermentația naturală poate avea loc în sticlă (metoda champenoise) sau în cisterne speciale construite pentru a face ...
• Studiul testării calităţii şi siguranţei unui lot de nuci din R. Moldova 

  FUIOR, Adelina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  Teza dată reprezintă un studiu experimental al indicatorilor fizico-chimici a nucilor soiului Cogîlniceanu cultivate în Republica Moldova, recolta anului 2014. Din lotul examinat s-au selectat 20 kg de nuci ce au reprezentat ...
• Impactul extractelor vegetale horticole asupra dezvoltării bolii cartofului la produse de panificaţie 

  CUNCEVA, Elena (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  Цель работы: научное и экспериментальное обоснование применения растительно-масляных экстрактов из плодов шиповника, облепихи и боярышника, в технологии хлеба из пшеничной муки для ингибирования развития спорообразующих ...
• Analiza calităţii şi securităţii produselor de panificaţie fabricate la întreprinderea I.M. “47 th Parallel” S.R.L. din or. Chişinău 

  CHITOROG, Tatiana (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

  Scopul acestei teze constă оn studierea și analiza problemelor de calitate și siguranță a produselor de panificație cu care se confruntă organizația I.M. “47 th Parallel” S.R.L. și modernizarea tehnologiei de fabricare a ...

View more