Calitatea şi siguranţa unor produse pentru diabetici

Abstract

Teza de master prezintă un studiu bibliografic și experimental care reflectă tematica lucrării. Tema este destul de actuală, deoarece diabetul zaharat este una din cele mai importante provocări ale secolului XXI, constituind o problemă de sănătate publică prioritară. În Teza de master sunt prezentate metode de evaluare a calităţii şi siguranţei produselor diabetice. Este argumentat și demonstrat experimental potenţialului de utilizare a şrotului de nuci la prepararea unor produse pentru diabetici. S-au elaborat rețete și scheme tehmologice pentru obținerea prăjiturilor de tip Kartoşka, în baza șrotului de nuci: ,,Kartoşka” cu şrot de nuci şi morcov, ,,Kartoşka” cu şrot de nuci şi magiun de smochine şi ,,Kartoşka” cu şrot de nuci şi sfeclă. Au fost studiați și argumentaţi factorii ce determină calitatea și siguranța produselor pentru diabetici. Au fost elaborate și prezentate în Teza de master trei scheme algoritm pentru produse diabetice calitative și sigure pentru consum.

Le présent mémoire de master est consacré à l’étude de la ,Qualité et de la Sécurité des produits destinés aux personnes diabétiques” et présente une approche théorique et expérimentale de la problématique affichée. L’actualité du sujet s’explique par le fait que le diabète poursuit inlassablement sa progression, représentant l’épidémie silencieuse du XXIème siècle et constituant un des problèmes prioritaires de la santé publique. La recherche présente les facteurs qui déterminent la qualité des produits alimentaires pour les personnes diabétiques et décrit les méthodes d’évaluation de leur sécurité. L’objectif de l’étude est d’argumenter et de démontrer, expérimentalement, le potentiel de l’utilisation de la farine de noix dans la préparation de certains produits destinés aux malades touchés par le diabète. Dans ce contexte, nous avons proposé des recettes et des schémas technologiques pour la préparation des gâteaux de type Kartochka à base de farine de noix : Kartochka à la farine de noix et aux carottes, Kartochka à la farine de noix et à la confiture de figues et Kartochka à la farine de noix et à la betterave. Pour répondre à la problématique du mémoire, nous avons élaboré trois schémas-algorithme pour les produits alimentaires de qualité et sûrs qui peuvent être consommés sans risque par les diabétiques: • Trois pas de base dans l’obtention des produits fonctionnels pour les personnes diabétiques ;

• Perspectives des produits à propriétés fonctionnelles pour diabétiques ;

• Schéma-algorithme d’obtention des produits fonctionnels à propriété bien déterminés pour diabétiques.