dc.contributor.advisor | CUMPANICI, Andrei | |
dc.contributor.author | GALAŢAN, Piotr | |
dc.date.accessioned | 2021-02-17T12:38:53Z | |
dc.date.available | 2021-02-17T12:38:53Z | |
dc.date.issued | 2016 | |
dc.identifier.citation | GALAŢAN, Piotr. Cercetări privind fabricarea salamurilor crud-uscate conform tehnologiei Quick-Dry-Slice (QDS) şi elaborarea unui Sistem de Siguranță a Alimentului în cadrul organizaţiei Aviselect SRL: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Andrei CUMPANICI, 2016. | en_US |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/13120 | |
dc.description | Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Краткое содержание, Cuprins. | en_US |
dc.description.abstract | În lucrarea data este prezentată perfecţionarea tehnologiei de fabricare a salamului fermentat. Perfecţionarea constă în reducerea duratei procesului de uscare, prin efectuarea uscării a feliilor de salam fermentat şi subcongelat prealabil. Uscarea feliilor pînă la umiditatea de 27 % de obicei durează 9 zile, ce este semnificativ mai rapid decît uscarea batonului întreg, care durează aproximativ 18 zile. | en_US |
dc.description.abstract | The present thesis provides a process for manufacturing dry sausage. The process includes preparing a dry sausage meat mixture, stuffing the mixture into a casing or mould, fermenting the mixture, heat treating the mixture, cooling the mixture to a temperature sufficiently low to permit slicing, slicing the sausage, placing into special boxes and drying slices in drying chamber. This method allow to reduce the drying time. | en_US |
dc.description.abstract | В данной работе представлено усовершенствование технологии производства ферментированных колбас. Усовершенствование состоит в сокращении длительности процесса сушки, посредством сушки колбас в ломтиках. | en_US |
dc.language.iso | ru | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | salamuri fermentate | en_US |
dc.subject | salamuri crud-uscate | en_US |
dc.subject | dry sausages | en_US |
dc.subject | sausages | en_US |
dc.subject | ферментированные колбасы | en_US |
dc.subject | колбасы | en_US |
dc.title | Cercetări privind fabricarea salamurilor crud-uscate conform tehnologiei Quick-Dry-Slice (QDS) şi elaborarea unui Sistem de Siguranță a Alimentului în cadrul organizaţiei Aviselect SRL | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
The following license files are associated with this item: