Impactul temperaturii asupra calităţii şi siguranţei uleiului de nuci

Abstract

Teza de master reprezintă un studiu de caz al impactului temperaturii asupra uleiului de nuci, obţinut prin presare la rece şi depozitat în diferite condiţii. S-a studiat influența diferitor temperaturi (3˚C, 20 ˚C, 40 ˚C, și 60ºC) asupra calităţii şi stabilităţii uleiului de nuci timp de 6 luni. Lucrarea include: studiul bibliografic naţional şi internaţional (59 surse); metode de determinare rapidă a calităţii uleiului de nuci, precum şi a modificărilor ce au loc în ulei în timpul depozitării ( indicele de peroxid, extincţia la lungimea de undă 230 şi 270 nm, K232 și K270 şi metoda Lovibond, IPC). Rezultatele studiului de caz au fost prelucrate statistic. Teza include de asemenea contribuţii în studierea şi cercetarea calităţii / siguranţei uleiului şi nucilor cultivate în R. Moldova.

The master thesis with the is a case study of the impact of temperature on walnut oil, obtained by cold pressing and stored under different conditions. The influence of different temperatures (3 ° C, 20 °C, 40° C and 60 °C) on the quality and stability of walnut oil for 6 months. The work includes national and international bibliographic study (59 sources); rapid methods for determining quality walnut oil, and the changes that occur in oil during storage (Peroxide, extinction at wavelength 230 to 270 nm, K232 and K270 and Lovibond method, IPC). The study results were statistically processed. The thesis also includes.