Utilizarea grîului germinat la producerea biscuiţilor zaharoşi

Abstract

În primul capitol al acestei lucrări am făcut studiul bibliografic a posibilităţii întroducerii grîului germinat în produse de patiserie, am analizat valoarea nutritivă a grîului germinat şi am studiat posibilitatea utilizării acestuia la producerea biscuiţilor zaharoşi. Adăugarea grîlui germinat în reţeta biscuiţilor zaharoşi va mări valoarea nutritivă a produsului finit şi va difersifica sortiment de produse de acest tip. În partea experimentală a acestei lucrări am studiat influenţa adaosului de grîu germinat asupra proprietăţilor organoleptice şi fizico-chimice a produsului finit. A fost stabilit că produsul cu dozarea de 5% grîu germinat a obţinut cele mai bune rezultate. În capitol trei am descris procedura de implementare a sistemului HACCP la procesul tehnologic de producere a biscuiţilor zaharoşi.

In the first chapter of this work I described the bibliographic study I performed on the opportunity of use of germinated wheat in pastry products, analyzed the nutritional value of germinated wheat, and studied the possibility of its use in the production of sugar biscuits. Adding germinated wheat in the sugar biscuit recipe will increase the nutritional value of the finite product and will diversify the assortment of this type of product. In the experimental part of this work I studied the influence of adding germinated wheat onto the organoleptic and physical -chemical properties of the finite product. It has been established that the product with a 5%dosage of germinated wheat achieved the best results. In the third chapter I described the implementation procedure of the HACCP system during the technological process of sugar biscuit production.