Cercetări privind fabricarea ardeilor graşi marinaţi şi elaborarea reţetelor de fabricaţie

Abstract

Scopul tezei a fost cercetarea marinării ardeiului Capia și elaborarea unei rețete, adică valori minine și maxime de sare, zahăr și acid acetic. În urma acestor analize am luat rețeta optimală și am aromatizat-o cu plante aromatice. De asemenea am cercetat evoluția acidității în marinadă, evoluția acidității în ardei pe parcursul marinării. Scopul a fost determinarea glucozei cu ajutorul glucometrului și determinarea zaharurilor simple cu acid picric.

The aim has been researching and developing the variety of pepper Capia recipes, that minim value and maximum salt, sugar and acetic acid. Following these analyses we've got the recipe optimal and flavored it with herbs. We also researched acidity marinaded developments, changes in acidity peppers over sailors. The aim was to determine the glucose using the meter and to determine simple sugars with picric acid.