Utilizarea direcţionată a fracţiilor de proteine conţinute în albuş de ou în tehnologii alimentare

Abstract

Produs de bază, cu o excelentă valoare alimentară pentru orice consumator uman, oul este dintotdeauna, unul dintre alimentele de origine animală cu cea mai mare frecvenţă de utilizare. Compoziţia sa deosebit de stabilă şi independentă faţă de condiţiile de creştere şi de alimentaţie, în ceea ce priveşte componentele sale majore, poate fi îmbogăţită în nutrienţi cu foarte mare căutare în nutriţia umană, cum ar fi: acizi graşi esenţiali, antioxidanţi şi vitamine, proteine. Scopul tezei este de a evalua calitatile tehnologice ale fractiilor proteice ale albusului de ou. Teza consta din patru capitol. Partea teoretica a tezei, capitolul I Studiul Bibliografic,capitolul II Materiale si metode de cercetare,capitolul III Rezultatele Experimentale și capitolul IV Compartiment Tehnologic. Ultimul capitol include tehnologia de preparare a produselor de cofetarie, aceste produse contin ca ingredient substance extrase din albusul de ou (ovoalbumuna si lizozimul) ce ajuta la un termen de valabilitate mai indelungat si un volum de spumare mai mare.

Basic product, with excellent food value for any human consumption, the egg is one of the foods of animal origin with the highest frequency of use.The highly stable and independent of growth conditions and diet composition, as the major components, can be improved in high demand nutrients in human nutrition, such as: essential fatty acids, antioxidants and vitamins. The aim of the thesis is: "Evaluation of technological quality of egg white protein fractions."The thesis consists of four capitol.Partea theoretical thesis, Chapter I reference study Chapter II research materials and methods Chapter III The experimental results and Chapter IV compartiment technological.The last chapter includes technology for preparation of confectionery, these products contain the ingredient substance extracted from egg whites (lysozyme and ovoalbumuna) that help a longer shelf life and a higher foam volume.