DSpace Repository

Tendinţe actuale de fortificare a sosurilor în baza produselor autohtone

Show simple item record

dc.contributor.advisor CHIRSANOVA, Aurelia
dc.contributor.author NOROC, Alexandra
dc.date.accessioned 2021-02-19T07:40:03Z
dc.date.available 2021-02-19T07:40:03Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.citation NOROC, Alexandra. Tendinţe actuale de fortificare a sosurilor în baza produselor autohtone: tz. de master: Programul de studiu: Managementul Restaurantelor şi a Serviciilor de Catering. Cond. şt. Aurelia CHIRSANOVA, 2016. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/13170
dc.description Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Introducere. en_US
dc.description.abstract Teza de master conţine 3 capitole. În capitolul I sunt reflectate noţiuni generale despre gutui şi posibilităţi de utilizare a acestuia în sosuri, descrierea generală a gutuiului, utilizarea gutuiului în medicină şi în gastronomie, utilizarea emulgatorilor pentru sosuri, utilizarea gumelor, practici de activitate a întreprinderii specializate în sosuri industriale „Soreal “ . În capitolul II sunt descrise materiale şi metode de cercetare, caracteristica materialelor (materia primă şi auxiliară), caracteristica metodelor (determinarea viscozităţii, substanţei uscate, indici organoleptici), calcularea valorii energetice. În capitolul III include rezultate şi discuţii, prelucrarea reţetelor sosurilor, fişe tehnologice, scheme tehnologice, determinarea valorii nutritive a sosurilor, determinarea substanţei uscate a sosurilor, evaluarea viscozităţii sosurilor ccu adaos de pireu de gutui, influenţa temperaturii asupra viscozităţii sosurilor cu adaos de pireu de gutui (temperaturi reci, a camerei, medie şi fierbinte), determinarea calităţii organoleptice a sosurilor cu adaos de pireu de gutui. en_US
dc.description.abstract The master thesis contains 3 chapters. In Chapter I reflected general concepts about quinces and possibilities for its use in sauces, general description of quince, use quince in medicine and cookery, using emulsifiers sauces, using gums, practical activity of the enterprise specializing in sauces industrial "Soreal ". Chapter II describes materials and methods of research, the characteristic material (raw and auxiliary), the characteristic methods (determination of viscosity, dry, organoleptic indexes), calculating the energy value. Chapter III includes results and discussion processing networks sauces, plugs technological, technological schemes, determining the nutritional value of sauces, determination of dry sauces, assessing viscosity sauces CCU addition of mashed pumpkin, the influence of temperature on the viscosity of sauces with added puree quince (cold temperatures, camera, medium and hot), determining the organoleptic quality of the sauce with the addition of quince puree. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject gutui en_US
dc.subject sosuri industriale en_US
dc.subject quinces en_US
dc.subject sauces en_US
dc.title Tendinţe actuale de fortificare a sosurilor în baza produselor autohtone en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account