DSpace Repository

Impactul adaugării nucilor şi şrotului de nucă asupra calităţii sosurilor

Show simple item record

dc.contributor.advisor CHIRSANOVA, Aurica
dc.contributor.author ZARĂ, Alina
dc.date.accessioned 2021-02-19T08:00:45Z
dc.date.available 2021-02-19T08:00:45Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.citation ZARĂ, Alina. Impactul adaugării nucilor şi şrotului de nucă asupra calităţii sosurilor: tz. de master: Programul de studiu: Managementul Restaurantelor şi a Serviciilor de Catering. Cond. şt. Aurica CHIRSANOVA, 2016. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/13175
dc.description Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Cuprins. en_US
dc.description.abstract Vîscozitatea sosurilor Maioneză cu adaos de nuci 5 și 10 g într-o 100 grame de produs finit, păstrat la To = +4+5 0C se mărește vîscozitatea acestuea cu 62 și respectiv cu 83 % . Vîscozitatea sosurilor cu adaos de nuci 5 și 10 g într-o 100 grame de produs finit, păstrat la temperatura de +65 0C mărește vîscozitatea acestuea cu 521și 528 % față de martor. Rezultatele realizării degustării denotă că sosul cu adaos de nucă în cantitate de 5 și 10 g la 100g produs finit a acumulat pentru Aspect, Culoare și Consistență cel mai mare punctaj, iar pentru Aromă și Gust au acumulat un punctaj mai mic. Totodată sosurile cu adaos de șrot au fost apreciate cu punctaj mai mic, în special aroma a acumulat cel mai mic punctaj. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject şrot de nuci en_US
dc.subject sosuri en_US
dc.subject nuci en_US
dc.title Impactul adaugării nucilor şi şrotului de nucă asupra calităţii sosurilor en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account