Elaborarea tehnologiei de producere a vinurilor roze din struguri cultivaţi pe plantaţiile de viţă-de-vie ale CNVVC, Stăuceni

Abstract

Este analizată şi elaborată schema tehnologică de fabricare a vinurilor roze la întreprinderea ÎS.CNVVC, în care sunt prezentate punctele critice ce contribuie negativ asupra calităţii vinului roze Pinot Noir, de asemenea tot în acest compartiment este propusă perfecţionarea schemei existente, însoţită de argumentări. S-a recomandat extinderea sortimentului prin utilizarea soiurilor roşii existente în cadrul întreprinderi ca: Cabernet –Sauvignon şi Pinot Noir; realizarea obligatorie a procesului de desciorchinare, reducerea traseului de contact cu aerul, implementarea procesului de criomacerare, care va contribui la crearea personalităţii viitorului vin, prin extragerea din boabe a patrimoniului aromatic şi fenolic al soiului, utilizarea în procesul de prelucrare a strugurilor şi stabilizare a vinurilor a taninului elagic (Ellagitan), înlocuirea filtrelor cu plăci cu filtru cu kieselguhr pentru filtrarea vinului după realizarea tratărilor şi filtre cu membrane etc.

Is analyzed and developed technological scheme of manufacture of the enterprise ÎS.CNVVC rosé wines, which present critical contributing negatively on the quality Pinot Noir rosé wine, also all in this section is proposed to improve the existing scheme, accompanied by arguments. It has recommended expanding assortment using red varieties exist within the enterprise as Cabernet and Pinot Noir -Sauvignon; achieving mandatory process of crushing, reducing the route of contact with air, the implementation process criomacerare that will help create personality of the future wine by extracting beans heritage aromatic and phenol variety used in processing the grapes and stabilization ellagic tannin wines (Ellagitan), replacement filters, filter plates for wine filtration with kieselguhr after the treatment and membrane filters etc.