Studiul conţinutului de antociani în vinurile roze obţinute după diferite scheme tehnologice

Abstract

Determinarea conţinutului de antociani în vinurile roze prin metoda HLPC, a permis stabilirea evoluţiei lor în dependenţă de metoda tehnologică aplicată. În baza antocianogramelor obţinute, s-a constatat că prin macerare se asigură o extragere mai mare de flavonoizi monomeri, ce contribuie la formarea şi menţinerea prospeţimii culorii vinurilor roze, decât în cazul metodei de macerare-fermentare. Deci, conform rezultatelor obţinute se recomandă pentru producerea vinurilor roze, schema tehnologică care include procesul de macerare timp de 6–12 h, cu sulfitarea mustuielii 100 mg/dm3.

The determination of the anthocyans content in pink wines by the HLPC method, allowed their evolution stability in dependence on applied technological method. According to the obtained anthocyanograms, it was established that through the period of maceration is ensured a higher extraction of monomer flavones that contributes to formation and maintenance of pink wines color, than in the macerating-fermentation case. Therefore, according to the obtained results is recom-mended for the pink wines production the technological scheme which includes the macerating process for 6–12h, the sulphitation of must at 100 mg/dm3.

La détermination du contenu d’anthocyanes dans les vins rosés par la méthode HPLC a permet d’établir leur évolution en fonction de la méthode technologique appliquée. En vertu de l’anthocyanogramme obtenu, on a bien constaté que par la macération il est assuré une extraction plus grande des flavonoïdes monomères qui contribuent à la formation et maintient de la fraîcheur, de la couleur des vins rosés. Ainsi, conformément les résultats obtenus, on recom-mande pour la production des vins rosés le schéma tech-nologique qui inclut le processus de macération pendant 6-12 heures avec la sulfitage à mout 100 mg/dm3.

Определения содержание антоцианов в розовых винах методом жидкостной хроматографии (HPLC) дала возможность доказать что, при кратковременном настаивание на мезге, обеспечивается преимущественное извлечение мономерных флавоноидов, в сравнение с методом кратковременного настаивания с частичным подбродом, что влияет благоприятно на качество и характер цвета. Исходя из полученных результатов рекомендуем для производство розовых вин кратковременное настаивание на мезге в течение 6-12 ч. с сульфитацией 100 мг/дм3.