Procedeu de fabricare a vinului roz

Abstract

Invenţia se referă la industria vinicolă, în special la un procedeu de fabricare a vinului roz. Procedeul, conform invenţiei, include zdrobirea şi desciorchinarea strugurilor roşii cu obţinerea mustuielii, administrarea maielei de cultură pură de levuri, fermentarea-macerarea mustuielii, separarea vinului ravac, amestecarea boştinei cu must alb în raport de 1:(1...2) respectiv, fermentarea-macerarea în decurs de 24...48 ore până la atingerea concentraţiei de antociani de 70...140 mg/dm3, scurgerea vinului şi presarea boştinei. Rezultatul constă în obţinerea unui vin roz de calitate printr-un procedeu mai puţin complicat şi în economisirea resurselor energetice.

The invention refers to the wine industry, in particular to a process for rose wine production. The process, according to the invention, includes crushing and stemming of the red grapes, obtaining of the grape pomace, administration of the pure yeasts culture leaven, fermentation-maceration of the grape pomace, separation of the must wine, mixing of the flown down pomace with white must in the ratio of 1:(1…2) respectively, fermentationmaceration during 24…48 hours up to the attainment of the anthocyan concentration of 70…140 mg/dm3, flowing down of the wine and pressing of the pomace. The result consists in obtaining a qualitative rose wine by a less complicated process and in saving the power resources.