Procedeu de obţinere a pateului de ficat

Abstract

Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de obţinere a pateului de ficat. Procedeul, conform invenţiei, include cuterizarea ficatului de porc sau de vită şi a cărnii de porc sau de vită până la o masă omogenă la temperatura de 0…+4°C timp de 2…3 min, obţinerea unei emulsii de grăsimi prin emulsionarea cărnii grase de porc cu bulion la temperatura de 30…35°C cu adăugarea izolatului proteic de soia şi a laptelui praf degresat la malaxare, amestecarea maselor obţinute cu adăugarea sării de bucătărie şi a condimentelor, cuterizarea masei amestecate la temperatura de 12…16°C timp de 5…7 min, formarea şi tratarea termică a pateului obţinut, în care raportul dintre grăsimi şi proteine este de (0,7…0,8):(1,0…1,2).

The invention relates to the food industry, namely to a process for producing liver paste. The process, according to the invention, comprises cuttering of pork or beef liver and pork or beef meat up to a homogeneous mass at the temperature of 0…+4°C during 2…3 min, obtaining of a fat emulsion by emulsifying the fatty pork with broth at the temperature of 30…35°C with the addition of soy protein isolate and milk powder with stirring, mixing of the obtained masses with the addition of salt and spices, cuttering of the mixed mass at the temperature of 12…16°C for 5…7 min, formation and thermal treatment of the resulting paste, in which the ratio of fats to proteins is of (0.7…0.8):(1.0…1.2).