Procedeu de fabricare a produselor de panificaţie îmbogăţite cu fier

Abstract

Invenţia se referă la industria alimentară, în special la fabricarea produselor de panificaţie cu o valoare biologică sporită. Procedeul de fabricare a produselor de panificaţie îmbogăţite cu fier include prepararea aluatului prin metoda monofazică din făină de grâu de calitate superioară, drojdii de panificaţie, sare de bucătărie, zahăr şi apă, în care se încorporează emulsia ulei-apă, preparată din grăsime vegetală, soluţie de sulfat feros heptahidrat de 3…5%, praf de ou şi lapte praf, împreună cu fructe de măceş uscate şi măcinate, după care urmează fermentarea aluatului, divizarea, dospirea şi coacerea produselor finite. Rezultatul constă în îmbunătăţirea calităţii produselor şi în sporirea valorii lor biologice.

The invention refers to the food industry, namely to the fabrication of bakery products with an increased biological value. The process for fabrication of bakery products enriched with iron includes preparation of dough by monophase method from high-quality flour, baker’s yeast, table salt, sugar and water, wherein it is incorporated a water-oil emulsion, prepared from seed fat, 3…5% solution of heptahydrate ferrous sulphate, egg powder and dried milk, together with dried and comminuted hips, afterwards there follows fermentation of the dough, division, leavening and baking. The result consists in improving the quality and increasing the biological values of the products.