БОЕШТЯН, Ольга
(Universitatea Tehnică a Moldovei, 2020)
В методических указаниях приведены задачи и методики расчета количества муки и другого сырья на замес, расчет взаимозаменяемости основного и дополнительного сырья, расчет количества воды в тесте и других полуфабрикатов, ...