Abstract:
Notele de curs sunt destinate studenților de la specialitatea 541.3. Tehnologia vinului și produselor obținute prin fermentare, Departamentul Oenologie și Chimie, Facultatea Tehnologia Alimentelor, disciplina Oenochimie. Notele conțin informații privind diversitatea, structura și formele posibile, biosinteza, răspândirea și localizarea, evoluția, importanța substanțelor fenolice în struguri și vinuri, valoarea lor biologică, impactul lor asupra sănătății umane și posibilele aplicări ale diferitor grupe de substanțe fenolice din deșeurile vinificării în produse pentru om. În mod deosebit este tratat rolul substanțelor fenolice endogene în calitatea vinurilor albe, rosé și roșii.
Description:
Fişierul ataşat conţine: Bibliografie. Textul integral al publicației poate fi accesat pe site-ul http://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM.
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States