Сборник задач по технологии пищевых производств. Ч. 4. (Технология хлебопечения)

БОЕШТЯН, Ольга

Сборник задач по технологии пищевых производств. Ч. 4. (Технология хлебопечения)

БОЕШТЯН, Ольга

URI: http://repository.utm.md/handle/5014/15179

Date: 2020

Abstract:

В методических указаниях приведены задачи и методики расчета количества муки и другого сырья на замес, расчет взаимозаменяемости основного и дополнительного сырья, расчет количества воды в тесте и других полуфабрикатов, расчет рецептур при безопарном и опарном тестоприготовлении, расчет пофазных рецептур, расчет температуры воды для приготовления теста и других полуфабрикатов. Методические указания предназначены для студентов программы 0721.2 - Технология Пищевых Производств дневной и заочной форм обучения.

Description:

Fişierul ataşat conţine: Bibliografie. Textul integral al publicației poate fi accesat pe site-ul http://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM.

Show full item record