Сборник задач по технологии пищевых продуктов. I. Теоретические основы хлебопечения

Abstract

В методических указаниях приведены задачи и методики расчета массы сухих веществ и влаги основного и дополнительного сырья хлебопекарной промышленности, расчет количества раствора соли (сахара) и содержание в растворе сухих веществ, количества воды для приготовления раствора, содержание дрожжей в дрожжевом молочке и перерасчет на дрожжевую суспензию. Методические указания предназначены для студентов программы 0721.2 - Технология Пищевых Производств дневной и заочной форм обучения.