Abstract:
«Общая технология пищевых производств» предназначена для ВУЗов и колледжей отделений Пищевых Технологий. В первой части данного издания приводятся сведения о химическом составе пищевых продуктов, свойства и роль компонентов продуктов в процессах хранения сырья, их переработки и хранения готовых изделий, рассматриваются основные принципы и методы консервирования пищевых продуктов. Во второй части даются технологии отдельных видов пищевых производств. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны технологические операции. Изложены основные требования к качеству готовой продукции.
Description:
Fişierul ataşat conţine: Оглавление, Введение, Список литературы. Textul integral al publicației poate fi accesat pe site-ul http://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM.
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States