Analiza senzorială şi controlul fizico-chimic al produselor alimentaţiei publice. Savoarea. Suport de curs

Abstract

Suportul de curs este destinat studenţilor specialităţii 541.1.Tehnologia şi managementul alimentaţiei publice pentru a facilita însuşirea materialului didactic la disciplina Analiza senzorială şi controlul tehno-chimic al produselor alimentaţiei publice. În lucrare sunt elucidate proprietăţile organoleptice specifice gustului, în special a savorilor elementare, tehnicile pentru perceperea optimală a savorilor, precum şi utilitatea gustului în domeniul alimentar. Scopul elaborării suportului de curs constă în ridicarea nivelului de instruire a studenţilor, formarea capacităţii lor de a percepe, a descrie, a aprecia calitatea organoleptică a alimentelor şi băuturilor.