Chimia Produselor Alimentare. Ciclu de prelegeri. Partea II

Abstract

Ciclul de prelegeri a disciplinei „Chimia produselor alimentare” este destinat studenţilor specialităţilor: 541.2 - „Tehnologia produselor alimentare”, 541.1 - „Tehnologia şi managementul alimentaţiei publice” şi 552.2 - „Biotehnologii industriale” a Facultăţii Tehnologie şi Management în Industria Alimentară. Materialele prelegerilor sunt selectate şi expuse în conformitate cu programul de învăţământ al specialităţii 541.2 - „Tehnologia produselor alimentare”. În scopul elucidării mai detaliate a unor probleme complexe referitor la proprietăţile funcţionale ale substanţelor chimice în compoziţii alimentare, în materialele prelegerilor sunt incluse suplimentar unele informaţii din disciplinele biochimia, chimia fizică, microbiologia şi tehnologia alimentară. De asemenea, prelegerile propuse conţin informaţii despre modificările compuşilor chimici ai alimentelor în fluxul de producţie şi la păstrare, caracteristici fizicochimice, indicii proprietăţilor senzoriale ai produselor alimentare. Partea a doua a ciclului de prelegeri include trei teme din programul de învăţământ. În continuare va fi publicată şi partea a treia a prelegerilor „Chimia produselor alimentare”, care va cuprinde următoarele două teme. Ciclul de prelegeri se adresează studenţilor cu forma de învăţământ la zi şi cu frecvenţă redusă.