Abstract:
În această monografie sunt prezentate metode şi procedee moderne
privind prepararea pâinii.
Bazele ştiinţifice şi aspectele practice ale acestei
problematici a tehnologiei panificaţiei sunt prezentate în urma
studierii unei largi bibliografii de specialitate, sintezări şi
interpretări ale datelor experimentale.
Description:
Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Bibliografie. Textul integral al publicației poate fi accesat pe site-ul http://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM.