Bazele teoretice a panificatiei: Ciclu de prelegeri

Abstract

Bazele ştiinţifice şi aspectele practice ale acestei problematici a ştiinţei şi tehnologiei panificaţiei sunt prezentate în urma studierii unei largi bibliografii de specialitate, sintetizării şi interpretării datelor experimentale. Cartea valorifică experienţa şi acumulările altor cercetători şi se adresează inginerilor, studenţilor şi celor care sunt interesaţi de ştiinţa şi tehnologia panificaţiei.