Abstract:
În problemar sunt prezentate problemele şi metodologiile calculului masei substanţelor uscate şi a umidităţii, cantităţii făinii, materiei auxiliare şi a semifabricatelor, a temperaturii şi a consumului apei pentru prepararea aluatului, calculul reţetelor de producere.
Problemarul este destinat studenţilor Facultăţii de Tehnologie şi Management în Industria Alimentară, specialităţii 2202 - Tehnologia panificaţiei, secţiile de zi şi frecvenţă redusă.
Description:
Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Bibliografie. Textul integral al publicației poate fi accesat pe site-ul http://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM.
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States