DSpace Repository

Utilizarea pudrei din coaja de mere în fabricarea biscuițiilor zaharoși

Show simple item record

dc.contributor.author CEȘKO, Tatiana
dc.date.accessioned 2021-06-24T08:32:32Z
dc.date.available 2021-06-24T08:32:32Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.citation CEȘKO, Tatiana. Utilizarea pudrei din coaja de mere în fabricarea biscuițiilor zaharoși. In: Conferinţa Tehnico-Ştiinţifică a Studenţilor, Masteranzilor şi Doctoranzilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 23-25 martie, 2021. Chişinău, 2021, vol. 1, pp. 409-410. ISBN 978-9975-45-699-9. en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-45-699-9
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/16236
dc.description.abstract Scopul cercetărilor a fost de a studia influența pudrei de coaja de mere asupra calității a biscuiților zaharoși. Coaja de mere a fost utilizată pentru a înlocui zahărul cristalin în rețeta de fabricare. Pentru cercetare au fost utilizate fructe de mere a soiurilor Golden Delicios și Gala. Cojile de mere, obținuți după curățire, au fost blanșate și uscate la temperatura de 60±1°C. După uscare cojile au fost mărunțite până la granulozitatea de 140±10µ. Pentru fabricarea biscuiților a fost utilizată rețeta clasică care conține următoarele ingrediente: făină de grâu de calitate superioare, zahăr cristal, unt, ouă de găină și bicarbonat de sodiu. În probele de cercetare, zahărul cristal a fost înlocuit cu diferite concentrații de pudră de mere de 5%, 10%, 20% și 30%. S-a analizat calitatea biscuiților din punct de vedere senzorial și fizico-chimic. Analiza senzorială a biscuiților a fost realizată de o echipă de 9 evaluatori, utilizând scara de punctaj de 5 puncte. În probele fortificate cu pudre de mere au fost analizate caracteristicele senzoriale: aspectul exterior și în secțiune, culoarea, aroma și gustul în raport cu proba-martor en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject produse de cofetărie en_US
dc.subject pudră din coaja de mere en_US
dc.subject biscuiți zaharoși en_US
dc.title Utilizarea pudrei din coaja de mere în fabricarea biscuițiilor zaharoși en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account