DSpace Repository

Utilizarea pudrelor vegetale cu proprietăți antioxidante la producerea biscuiților glutenoși

Show simple item record

dc.contributor.author TURCULEȚ, Nadejda
dc.date.accessioned 2021-06-24T10:00:17Z
dc.date.available 2021-06-24T10:00:17Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.citation TURCULEȚ, Nadejda. Utilizarea pudrelor vegetale cu proprietăți antioxidante la producerea biscuiților glutenoși. In: Conferinţa Tehnico-Ştiinţifică a Studenţilor, Masteranzilor şi Doctoranzilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 23-25 martie, 2021. Chişinău, 2021, vol. 1, pp. 446-447. ISBN 978-9975-45-699-9. en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-45-699-9
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/16263
dc.description.abstract Menţinerea sănătăţii omului este una dintre problemele actuale ale contemporaneităţii. Un factor important, care determină sănătatea, este alimentaţia. Din punct de vedere al tehnologiei produselor alimentare, soluţionarea problemei alimentaţiei optimale este indisolubil legată de crearea aşa-numitor produse funcţionale, care pot fi considerate surse de nutrimente necesare organismului, precum şi factor care intensifică funcţiile de protecţie ale acestuia [1]. Conștientizarea consumatorilor cu privire la caracteristicile funcționale ale produselor alimentare este în creștere, ceea ce influențează deciziile lor de cumpărare, piața alimentelor funcționale crescând cu aproximativ 10% anual [2]. Biscuiţii reprezintă una din cele mai importante grupe de produse făinoase [3]. Datorită materiilor prime din care se prepară şi a conținutului redus în umiditate, biscuiţii au o valoare energetică mare şi componente nutritive foarte importante pentru cerințele de hrană ale organismului uman. În plus, prezinta insuşiri organoleptice: miros, gust, aspect foarte apreciat de consumatori [4]. În legătură cu aceasta, elaborarea rețetelor produselor noi trebuie să includă adaosuri biologic active de origine vegetală. Pudrele vegetale prezintă o sursă importantă de compuși biologic activi cu efect antioxidant [5]. Pudrele vegetale din cătină, măceș, păducel, cotiledon și septum de nuci sunt bogate în polifenoli, acizi organici, microelemente, fibre alimentare, pigmenți etc. [6, 7, 8, 9]. Scopul studiului a fost de a elabora rețete și procedeuri de fabricare a biscuiților glutenoși cu valoarea nutritivă și biologic sporită prin adaosul de pudre vegetale bogate în compuşi fenolici cu efect antimicrobian. S-a determinat activitatea antioxidantă [10], conținutul total de polifenoli [11], flavonoide [12], conținutul de carotenoide [13] în pudrele din cătină, măceș, păducel, cotiledon și septum de nuci. S-au analizat indicii organoleptici și indicatorii de calitate a făinii de grâu [14] și a biscuiților glutenoși. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject biscuiți glutenoși en_US
dc.subject pudre vegetale en_US
dc.subject proprietăți antioxidante en_US
dc.title Utilizarea pudrelor vegetale cu proprietăți antioxidante la producerea biscuiților glutenoși en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account