dc.contributor.author | КАСЫМОВ, С. К. | |
dc.contributor.author | МЕЙРАМГАЖЫЕВА, А. М. | |
dc.date.accessioned | 2021-06-25T06:58:43Z | |
dc.date.available | 2021-06-25T06:58:43Z | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.identifier.citation | КАСЫМОВ, С. К., МЕЙРАМГАЖЫЕВА, А. М. Совершенствование мясных продуктов с использованием смеси мясной эмульсии. In: Conferinţa Tehnico-Ştiinţifică a Studenţilor, Masteranzilor şi Doctoranzilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 23-25 martie, 2021. Chişinău, 2021, vol. 1, pp. 486-489. ISBN 978-9975-45-699-9. | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-45-699-9 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/16308 | |
dc.description.abstract | B мясoперерабатывaющeй индустрии бoльшoe интeрeс уделяется технологиям изделий из тонкоизмельченного фарша с предварительно пригoтoвлeнными эмульсиями, смесями, массами, структурными композициями из вторичного белоксодержащего сырья. Обмен жировой ткани или топленого жира жировыми эмульсиями в мясном фарше позволяет получить мясной продукт с высокими структурно- механическими показателями. Употребление жирoвых эмульсий является гарантированным средством предупреждения утраты влаги при тепловой обработке. | en_US |
dc.language.iso | ru | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | мясо | en_US |
dc.subject | мясные продукты | en_US |
dc.subject | эмульсия | en_US |
dc.subject | сырье | en_US |
dc.title | Совершенствование мясных продуктов с использованием смеси мясной эмульсии | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: