Biochimie Structurale

Abstract

La « Biochimie » est une discipline scientifique qui a une importance primordiale pour les futurs spécialistes du domaine agro-alimentaire. En connaissant la composition chimique des matières premières et des aliments, leur impact sur la santé des consommateurs peut être gestioné. Sur la base de la recherche biochimique, la valeur nutritionnelle et énergétique de divers produits d'origine végétale ou animale est établie. Dans de nombreuses branches de l'industrie alimentaire, les transformations biochimiques des produits sous-tendent l'ensemble du processus technologique. Ce module comprend des informations théoriques concernant la section «Biochimie structurale» (partie I du cours « Biochimie générale ») et a pour objectif général de donner un aperçu général sur les composés chimiques de base de la matière vivante: les biopolymères à rôle informationnel (acides nucléiques), structurel et fonctionnel (protéines et enzymes), énergétique et de réserve (glucides); les lipides, les vitamines. Le matériel exposé est structuré en 8 sujets théoriques, conformément aux objectifs généraux du cours dans la discipline mentionnée et s'adresse aux étudiants-ingénieurs du premier cycle, Licence des formations francophones.