DSpace Repository

Influența proceselor tehnologice asupra calității preparatelor culinare

Show simple item record

dc.contributor.advisor CHIRSANOVA, Aurica
dc.contributor.author BATIN, Roman
dc.date.accessioned 2021-07-16T08:05:09Z
dc.date.available 2021-07-16T08:05:09Z
dc.date.issued 2020
dc.identifier.citation BATIN, Roman. Influența proceselor tehnologice asupra calității preparatelor culinare: tz. de master: Programul de studiu: Managementul Restaurantelor şi a Serviciilor de Catering. Cond. Şt. CHIRSANOVA Aurica. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2020. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/16571
dc.description Fișierul atașat conține: Rezumat, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract În cadrul tezei de master cu titlul ,, Influența proceselor tehnologice asupra calității preparatelor culinare” a fost realizat un studiu bibliografic cu scopul de a scoate în evidență impartul pandemiei Covid 19 asupra sectorului alimentației publice și evidențierea unor tendințe actuale în domeniul. În partea experimentală a lucrării a fost studiat efectul direritortratamente termice printre care tratarea sous vide, fierberea, fierberea la abur, călirea și coacerea în rolă cu scopul aflării pierderilor tehnologice și comparării acestora. Rezultatele obținute și expuse în teză denotă că tratarea unui sortiment variat de legume, a trei tipuri de pește și a treitipuri de piept de carne a dorefitor păsări acționează în mod diferit asupra prienderilor. În rezultat s constată că tratarea sous vide nu numai că este o metodă modernă ce pe larg astăzi se promovează în unitățile de alimentație publică dar și asigură o valoarea nutritivă a produselor foarte bună și duce la obținerea unor priederi tehnologice destul de mici. en_US
dc.description.abstract Within the master's thesis entitled "The influence of technological processes on the quality of food" was conducted a bibliographic study in order to highlight the division of the Covid 19 pandemic on the food sector and highlight current trends in the field. In the experimental part of the paper was studied the effect of heat treatment, including vacuum treatment, boiling, steaming, hardening and baking in order to find out the technological losses and compare them. The results obtained and presented in the thesis show that the treatment of a varied assortment of vegetables, three types of fish and three types of meat breasts of birds wishing differently acts on the catches. As a result, it is found that sous vide treatment is not only a modern method that is widely promoted in public catering establishments today but also ensures a very good nutritional value of products and leads to obtaining quite small technological advances. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject procese tehnologice en_US
dc.subject calitate en_US
dc.subject preparate culinare en_US
dc.subject technological processes en_US
dc.subject quality of food en_US
dc.title Influența proceselor tehnologice asupra calității preparatelor culinare en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account