Impactul adaosurilor vegetale asupra calității pastelor

Abstract

Sarcina de a crește valoarea biologică a pastelor poate fi rezolvată prin introducerea unor tipuri suplimentare de materii prime sau aditivi cu un conținut mai mare de nutrienți în comparație cu făina. Introducerea legumelor în aluat întărește structura acestuia, reduce performanța de aderență, conferă produselor finite o serie de proprietăți utile corpului uman. În prezent, îmbunătățirea calității pastelor se formează datorită introducerii amelioratorilor chimici în formulare, care sunt dăunătoi sănătății. Prin urmare, utilizarea legumelor ca amelioratori structurali este relevantă. Lucrarea a explorat posibilitatea și fezabilitatea utilizării ardeiului și pudrei de pătrunjel pentru a îmbunătăți calitatea pastelor. Au fost stabilite cele mai optime concentrații de pulbere de pătrunjel și ardei pentru utilizarea acestora la prepararea unor astfel de produse.

La tâche d'augmenter la valeur biologique des pâtes peut être résolue en introduisant des types supplémentaires de matières premières ou d'additifs avec une teneur plus élevée en nutriments par rapport à la farine. L'introduction de légumes dans la pâte renforce sa structure, réduit les performances d'adhérence, confère aux produits finis une série de propriétés utiles pour le corps humain. Actuellement, l'amélioration de la qualité des pâtes se forme en raison de l'introduction d'améliorants chimiques dans les formulations, qui sont nocifs pour la santé. Par conséquent, l'utilisation de légumes comme exhausteurs de structure est pertinente. Le document a exploré la possibilité et la faisabilité d'utiliser de la poudre de poivre et de persil pour améliorer la qualité des nouilles et des pâtes. Les meilleures concentrations de persil et de poudre de poivre ont été établies pour leur utilisation dans la préparation de ces produits