DSpace Repository

Elaborarea tehnologiei de obținere a produselor fermentate de tip iaurt fără lactoza

Show simple item record

dc.contributor.advisor CAPCANARI, Tatiana
dc.contributor.author STELEA, Elena
dc.date.accessioned 2021-07-16T10:33:32Z
dc.date.available 2021-07-16T10:33:32Z
dc.date.issued 2020
dc.identifier.citation STELEA, Elena. Elaborarea tehnologiei de obținere a produselor fermentate de tip iaurt fără lactoza: tz. de master: Programul de studiu: Managementul Restaurantelor şi a Serviciilor de Catering. Cond. șt. CAPCANARI Tatiana. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2020. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/16581
dc.description Fișierul atașat conține: Rezumat, Cuprins, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract В дипломной работе рассмотрены основные теоретические и практические вопросы, связанные с разработкой технологии получения кисломолочных продуктов без лактозы. В данной работе было произведена разработка технологии кисломолочного продурта, натурального йогурта, обогащенного йогурта и йогурта с добавками, что являлось целью данной работы. Был произведен анализ проблем непереносимости лактозы и выявлены причины и последствия данной проблемы. Были разработаны безлактозные йогурты животного и растительного производства. В работе были выявлены физико-химические методы анализа и органолептические методы анализа. en_US
dc.description.abstract În teză, sunt luate în considerare principalele probleme teoretice și practice legate de dezvoltarea unei tehnologii pentru obținerea produselor lactate fermentate fără lactoză. În această lucrare, a fost dezvoltată o tehnologie pentru un produs din lapte fermentat, iaurt natural, iaurt îmbogățit și iaurt cu aditivi, care a fost scopul această lucrare. A fost efectuată o analiză a problemelor de intoleranță la lactoză și au fost identificate cauzele și consecințele acestei probleme. Au fost dezvoltate iaurturi de animale și plante fără lactoză. Lucrarea a dezvăluit metode fizice și chimice de analiză și metode organoleptice de analiză. en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject iaurt fermentat en_US
dc.subject lactoză en_US
dc.subject лактозa en_US
dc.subject разработке безлактозного йогурта en_US
dc.subject технология ферментации en_US
dc.title Elaborarea tehnologiei de obținere a produselor fermentate de tip iaurt fără lactoza en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account