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Technologie culinaire

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dc.contributor.author CIUMAC, J.
dc.contributor.author CHIRSANOVA, A.
dc.contributor.author REȘITCA, V.
dc.date.accessioned 2021-07-20T13:51:41Z
dc.date.available 2021-07-20T13:51:41Z
dc.date.issued 2020
dc.identifier.citation Technologie culinaire / Universitatea Tehnică a Moldovei / J. Ciumac, A. Chirsanova, V. Reșitca; Univ. Tehn. a Moldovei, Fac. Tehnologia Alimentelor, Dep. Alimentaţie şi Nutriţie. – Ch.: Tehnica-UTM, 2020. – 204 p. ISBN 978-9975-87-428-1. en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-87-428-1
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/16592
dc.description Fişierul ataşat conţine: Prefață, Cuprins, Bibliografie. Textul integral al publicației poate fi accesat pe site-ul http://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM. en_US
dc.description.abstract La «Technologie culinaire» est une discipline scientifique qui étudie les outils et les techniques culinaires employées en cuisine, les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires en vue d'une alimentation saine et équilibrée, de bonne valeur nutritionnelle et qualité organoleptique Ce module a pour objectif général de donner aux étudiants- ingénieurs un aperçu général sur la production culinaire, les outils nécessaires pour concevoir et réaliser des produits, des mets, des menus spécifiques et pour maîtriser la chaîne alimentaire en termes de qualités physico-chimiques, sanitaires organoleptiques et nutritionnelles en corrélation avec les besoins et attentes du public et les enjeux à venir en matière d’alimentation. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject restaurations en_US
dc.subject techniques culinaires en_US
dc.subject préparations culinaires en_US
dc.subject desserts en_US
dc.title Technologie culinaire en_US
dc.type Learning Object en_US


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