Prelucrarea sanitară în cadrul unităţilor de alimentaţie publică: Instrucţiuni

Abstract

Instrucțiunile cu privire la prelucrarea sanitară în cadrul unităților de alimentație publică sunt destinate studenţilor de la specialitatea 541.1 Tehnologia și Managementul Alimentaţiei Publice, 541.2 Tehnologia Produselor Alimentare (filiera francofonă) ciclul I – Licenţă, cu frecvenţă la zi şi cu frecvenţă redusă, pentru facilitatea în studiul programei, precum și aprofundarea cunoștințelor în domeniu. Cerinţele igienice se extind asupra întreprinderilor de alimentaţie publică indiferent de forma de proprietate, determinând cerinţele faţă de: teren, încăperi, inclusiv utilarea lor; transportarea, recepţia şi păstrarea produselor alimentare; prelucrarea materiei prime; producerea şi realizarea produselor alimentare; condiţiile de muncă şi igiena personală a salariaţilor. Instrucțiunile cu privire la prelucrarea sanitară în cadrul unităților de alimentație publică sunt elaborate în conformitate cu prevederile Legii Nr.10 din 03.02.2009 „Privind supravegherea de stat a sănătăţii publice”; Hotărârilor de Guvern nr.412 din 25.05.2010 „Pentru aprobarea Regulilor generale de igienă a produselor alimentare”; nr.1209 din 08.11.2007, „Cu privire la prestarea serviciilor de alimentaţie publică”; HG nr.931 din 08.12.2011, „Cu privire la desfăşurarea comerţului cu amănuntul”; EN 1499:1997 , EN 1500:1997 „Dezinfecția igienică a mâinilor prin spălare”, ș.a și stabilesc cerinţe specifice privind prelucrarea sanitară; igiena personalului în cadrul unităților de alimentație publică.